Massimiliano Musso
I suoi ricordi di bambino sono legati a quella cucina, dove nonna Gemma sperimentava e creava piatti che nel 1967 le valsero l’ambita Stella Michelin. Come il girello di vitella cotto nel sale con la robiola di Roccaverano, melagrana ed olio alle erbe aromatiche, oppure i tradizionali tajarin al ragout di anatra, o il risotto alla coda di bue, che ancora oggi i clienti più affezionati ricordano e richiedono allo chef Massimiliano Musso, il rappresentante della quarta generazione della famiglia proprietaria del “Ca’ Vittoria” di Tigliole, luogo della memoria locale dal contesto raffinato, radicato sin dagli anni Trenta del secolo scorso sulle dolci colline Alfieri.
Executive chef e Pastry Chef del ristorante dal 2009, Massimiliano pone l’accento sul mondo della pasticceria, dei lievitati e della panetteria; evolve la sua idea di cucina d’eccellenza radicata al territorio con innumerevoli esperienze in Europa e non solo. Ha cucinato come “Chef Ambasciatore del Piemonte” al Palazzo dell’Onu di New York nel 2007, partecipato al “World Summit of Cuisine” di Hong Kong nel 2012 e veste tuttora i panni di consulente per diversi ristoranti italiani in tutto il Mondo, dalla Russia agli USA.
La sua storia lavorativa è di ampio respiro internazionale, ma sempre legata in maniera atavica al territorio, ai suoi frutti… Ai suoi ortaggi. Memore dell’esperienza presso il “Ristorante Piazza Duomo” dello chef Enrico Crippa, ha creato un orto dove le coltivazioni avvengono secondo le fasi lunari, proprio come tradizione.
https://www.ristorantevittoria.it/
Walter Ferretto
Lo chef Walter Ferretto, proprietario ed executive chef presso il ristorante Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti, insieme al fratello Roberto, sceglie di dare alle radici piemontesi un gusto più contemporaneo. La genuinità dei prodotti dell’orto e il mélange con sapori inconsueti di matrice orientale - dai risi profumati all’agrodolce - generano sulla tavola alchimie armoniose a cavallo tra epoche diverse. E in autunno il tartufo bianco è il re della tavola.
L’albergo ristorante Il Cascinalenuovo nasce nel 1985 come nuova identità dello storico ristorante Il Cascinale che rappresentava la sosta per eccellenza di coloro che cercavano nelle Langhe e nel Monferrato una cucina tradizionale e genuina. Nasce così il Cascinalenuovo dove i fratelli Ferretto propongono una cucina che, pur rifacendosi alla tradizione piemontese si ispira a nuovi principi.
Creatività, innovazione, apertura a nuove tendenze e nuovi sapori, amore per la tradizione, sono tutti strumenti che Walter Ferretto, anima culinaria della famiglia, è riuscito ad accordare armoniosamente come componenti di un unico concerto culinario. Il gusto della presentazione è una mania di questo chef sempre alla ricerca di nuove proposte, che con tocco creativo interviene nei piatti tradizionali arricchendoli o alleggerendoli con guarnizioni nuove. I grandi classici piemontesi (carne cruda, agnolotti del plin, brasato, ecc.) continuano ad avere spazio, ma vengono affiancati da nuove creazioni.
Grazie alla sua abilità nel mixare sapientemente tradizione e innovazione, che si fondono in una proposta gastronomica capace di coniugare la grande cucina piemontese con le cucine provenienti da ogni angolo del mondo, Walter si aggiudica una preziosa stella Michelin.
[walterferretto.com]