Gluten Free - ICIF Scuola internazionale di cucina

Davide Damiano

Classe 1975, dedica la sua carriera all’insegnamento ed alla formazione d’eccellenza dei futuri chef, ma non solo. Si occupa anche di corsi amatoriali, mentre parallelamente ricopre il ruolo di docente presso svariate realtà come la “Città del Gusto” e l’accademia alberghiera “Le Midì” di Torino; ovviamente, anche all’ICIF Italian Culinary Institute for Foreigners, con il quale ha collaborato alla creazione del “Corso di Panetteria Italiana” della durata di una settimana, di cui è docente titolare; rivolto a tutti, amatoriali e professionisti, è stato ideato per formare panettieri professionisti.

Lo chef, anch’egli panettiere e pasticcere, è stato selezionato dalla nota casa editrice specializzata in enogastronomica “Gambero Rosso” in qualità di responsabile del programma “Summer School Academy” di Bardonecchia.

Ha progettato ed erogato per conto di “Scuola & Lavoro Professional ed Educational” dei corsi professionali di cucina online, del tutto interattivi e multimediali. Consulente tecnico e sviluppatore di nuovi prodotti insieme alla ditta "Mario Senza Glutine", commercializzati in tutto il Nord Italia. La sua figura poliedrica si esprime anche nello studio della chimica degli alimenti ed al meglio all’interno del suo libro “Dietro le Quinte - Per chi vuole imparare le tecniche fondamentali della pasticceria ed applicarle alle preparazioni dei propri dolci...”.

[www.chefdavidedamiano.com]

Raffaele Mancini

La vita va nutrita. La Cucina Vegetariana, Vegana e Light di Raffaele Mancini è arte accreditata per una vita sana. Il fil rouge dei suoi menù lo porta a nutrire corpo e mente, in un percorso esperienziale sapiente che veste la cucina vegana vegetariana con abilità, raffinatezza ed equilibrio curativo alimentare.

Firma menù di alta cucina, sposa i suoi piatti con una ricerca di vini pregiati autoctoni italiani seguendo una passione profonda ed intima per la cucina che scopre fin da giovanissimo. Il suo percorso professionale è inusuale, segue una strada che intreccia tradizioni italiane ed esperienze all’estero per divenire Chef passo dopo passo. Nato a Cagliari e fiorentino di adozione, resta profondamente legato alla tradizione e alla ricchezza di una cucina mediterranea antica e spesso dimenticata.

La sua rivisitazione innovativa, creativa e leggera utilizza prodotti e materie prime stagionali in un abbinamento con erbe officinali e germogli.
Raffaele Mancini, Linee strategiche, Milano - gennaio 2014

http://www.cucinanova.it/

Stefano Brinatti

Lo chef esperto di cucina senza glutine Stefano Brinatti è iscritto all’AIC – Associazione Italiana Celiachia – nella sezione regionale di Piemonte e Valle d’Aosta. L’associazione nasce con la mission di permettere alle persone affette da celiachia o da dermatite erpetiforme di vivere la propria vita in modo sereno e agisce a favore della rimozione delle situazioni di diversità e di disagio che interessano tali soggetti, accrescendo il senso civico e l’attenzione sociale nei confronti di chi viene considerato “diverso” a tavola.

Il docente è il referente indicato per il supporto ai clienti celiaci all’interno del ristorante “Il Briccone” di Torino: specializzato in catering, si distingue per la particolare attenzione e cura che serba nei confronti di coloro i quali necessitano di alimenti senza glutine.