Federica Mignacca

Classe 1987, Federica Mignacca alias “pizzaiola anarchica”, dopo aver conseguito la Laurea in Lingue nella società dell'informazione a Roma Tor Vergata, inizia a percorrere i primi passi nel mondo della pizza attraverso “Pizza Culture”, un corso realizzato da Slow Food in collaborazione con l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Dopo il corso, Federica ha avuto l'opportunità di iniziare a mettere le “mani in pasta” attraverso un tirocinio formativo nel mondo della pizza in una nota pizzeria napoletana. Nel 2019 si è classificata quinta alle Olimpiadi della Verace Pizza Napoletana, nella categoria under 35.
Nel 2020 è stata co-conduttrice di Pizza Girls, un programma televisivo che intende valorizzare il mondo della pizza “al femminile”.
Nel 2022, ha vinto il premio “Prima Donna” e “Miglior Fornaio” (in ex aequo con Salvatore Santucci) alle Olimpiadi della Verace Pizza Napoletana.

Dal 2023 è Master Istruttrice della Scuola Italiana Pizzaioli.

Nel 2024 è stata tra le protagoniste della nuova edizione di Pizza Girls, attualmente in onda su Rai Italia e Rai Premium. Da sempre socia Slow Food, Federica è anche Cuoca dell’Alleanza, il progetto che riunisce i cuochi che condividono i principi dell’associazione internazionale.

Co-fondatrice del progetto Montanarina Story, che vede la pizza fritta in chiave itinerante. Particolarmente attenta nella costruzione di menu e ricettazione al fine di valorizzazione degli stessi, della pizza, dell’identità che rappresenta e del territorio. Ricerche che includono: farine, ingredientistica, impasti, processi, organizzazione e pianificazione dei ruoli degli operatori coinvolti nella produzione e delle attrezzature impiegate.

Luca Gaccione

Animato da grande passione ed eccezionale competenza tecnica, Luca è uno dei più promettenti Istruttori di Scuola Italiana Pizzaioli. Ha una innata predisposizione all’insegnamento, consolidata dalle numerose esperienze di docenza presso Enti ed Istituti alberghieri. Vive nelle Dolomiti e nel 2018 ha festeggiato 30 anni di attività nel locale di famiglia “Due più Due” a Tai di Cadore.

Dal 2015 è Master Istruttore e svolge spesso affiancamento nella tenuta dei primi corsi per i nuovi istruttori formati. Dal 2021 è Responsabile Didattico di Scuola Italiana Pizzaioli.

Roberto De Santis

Mastro Pizzaiolo Scuola Italiana Pizzaioli.
Diplomato alla Scuola professionale alberghiera nel lontano 2001, ed anche all’Accademia Italiana Chef nel 2019.
Ha proseguito con la sua formazione in diversi settori, specializzandosi sia in Cucina, con Corsi di intaglio e decorazioni su vegetali, Cucine regionali come quella Ligure, Dessert al piatto, Arrosti, Finger food, ma anche nella gestione della cucina come Executive Chef.

E’ formato anche nel settore Panetteria con seminari di approfondimento sulle farine e i lieviti, ha ottenuto anche la qualifica come Master istruttore per la Pizza acrobatica, la Pizza Napoletana, la Pizza in teglia e la Pizza alla pala. Dal 2014 è Mastro pizzaiolo istruttore per la SIP (Scuola italiana Pizzaioli) con Percorso Formativo Certificato Europeo N° 14/0601Ped è uno dei docenti dei Corsi sulla Pizza ICIF in collaborazione con la SIP dal 2021.

Ha lavorato in numerosi Ristoranti come Chef e come Executive Chef, ed anche come consulente nella creazione di ricette per diversi ristoranti nonché ricette specifiche di pizza ad hoc per diabetici, e per start up di attività non solo in Italia ma anche all’estero. E’ inoltre spesso tra i giudici dei Campionati Europei e mondiali sulla Pizza oltre ad aver coltivato una passione personale frequentando il corso di primo livello AIBES e il primo e il secondo livello come Sommelier AIS.

Tiziano De Filippis

Direttore Tecnico Scuola Italiana Pizzaioli
Tiziano De Filippis è il tecnico dell’arte della pizza che interpreta come una disciplina.

Cresce le proprie competenze direttamente nella pizzeria di famiglia, occupandosi di impasti e cottura, gestione, sala e cucina, mentre matura il valore dell’importanza della dedizione, della tenacia e del metodo nell’attività sportiva agonistica che affianca a quella lavorativa.

Dal 2021 si inserisce nel Comitato della Scuola Italiana Pizzaioli, prendendo parte al gruppo dei Master Istruttori della Scuola, dando tutta la sua esperienza in campo nei corsi che vengono proposti, ma soprattutto nella parte direttiva e gestionale.